【松茸小課堂】松茸季即將開啟，你真的認識松茸嗎？

方法一：聞香

    松茸與其他菌菇最大的不同就是它獨一無二的香味，也是外國友人偏愛松茸最主要的原因。松茸的香味，似一種林中雨后泥土與草木混合的特殊香味，又似松針蹂躪后夾雜了些薄荷冰涼尾香。松茸的呈香物質主要有L-松茸醇、異松茸醇、乙基-n-戊基酮和甲基肉桂酸等。其中，以L-松茸醇含量最高，約占香味成分的60%～80%。松茸香氣是否濃郁持久，是松茸品質的重要標志。到手的松茸聞一聞，濃郁的特殊香味是騙不了人的哦！

方法二：觀形

    市面上一般推崇售賣的松茸都是以未開傘的松茸為佳，從外觀來看，松茸的菌帽和菌體，整體生長比較勻稱，菌帽比菌體微微肥大一些，體態粗壯挺拔，彎曲較少。整體色澤呈板栗棕。外觀上，松茸的紋路和纖維呈豎直狀，紋路清晰，摸起來光滑。捏起來韌性十足，不會軟趴趴的。

方法三：品味

    松茸的滋味也與其他菌菇不同，松茸肉質脆嫩肥厚，口感近似鮑魚，順滑爽口，又極具韌性，口齒咀嚼質地細密，松茸特有的香味縈繞唇齒，回旋于鼻腔和口腔之間，味蕾能細膩的體會到松茸獨有的回甘，薄薄一片松茸刺生，就能讓唇齒間充滿它獨到的滋味。

絕招：找一家可靠的松茸供貨商購買

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